Oaxaca se distingue por conservar vivas sus tradiciones en sus habitantes, sus festividades y principalmente en su cocina.Por tal motivo su servidora quiere hacer que todos ustedes conozcan un poco más de la cocina oaxaqueña, para que se deleiten con sus esquisitos platillos dignos de la region.
La gastronómia de dicha región, tiene elementos sobre salientes de la cocina prehispánica, así como los procesos y la preferencia por los productos regiónales; a esto habría que añadir la imaginación que se ha incorporado a las combinaciones que nos maravillan por su colorido, aromas y sabores.La comida oaxaqueña tiene colores de los que algunos platillos toman su nombre, como los moles verde, colorado, negro, amarillo,rojo, manchamanteles, chichilo que matizados crean la famosa gama de los siete moles regionales.
Además, Oaxaca produce quesos propios como el quesillo oaxaqueño, considerado como uno de los mejores del mundo.
Chapulines
Un aspecto sobresaliente de la gastronomía es la interminable lista de Postres típicos de Oaxaca:
Nicoatole, Leche quemada, Buñuelos, Nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema con chocolate, y toda la variedad de dulces regionales (nenguanitos, marquesote, Rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas, mamones, etc. El aprovechamiento de los insectos, como en sus bebidas los gusanos acompañados con la copa de mezcal. | El mezcal (Del náhuatl mexcalli , 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca ( México ), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave . "Muy bueno por su sabor" .... se tiene conocimiento de que esta opinión tuvieron del mezcal los primeros viajeros a la Nueva España. Incluso en el siglo XIX, la aristocracia colonial degustaba el mezcal, siendo tal su preferencia, que éste llegó a conocerse como "El Coñac de México", por su sabor único y por su exquisita suavidad. Los invitamos a visita la Fiesta Anual del Mezcal (dentro de las Festividades de los Lunes del Cerro). |
Durante las fiestas de diciembre se instalan en el centro de la ciudad los famosos puestos de buñuelos. Se trata de una especie de tortilla muy delgada y quebradiza de más o menos 50 cm. de diámetro. | |
 | Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Los Aztecas consideradan al chocolate como un afrodisíaco y su emperador, Moctezuma supuestamente lo bebió cincuenta veces al día de una copa de oro. Para ellos el chocolate era La bebida divina, con la cual se acumula resistencia y se combate la fatiga. Una taza de esta bebida preciososa permite a un hombre caminar durante un día entero. |
 | El Tejate Es una bebida que debe tomarse muy fría; hay muchas formas para prepararla. Para esto se requiere de maíz, cacao blanco, huesitos de mamey, flor de cacào y azúcar al gusto. Excelente bebida para mitigar la sed. |
Todo se combina en una aventura plena de sabores y colores, paisajes e historia, fértiles valles y serranías desérticas, paraísos olvidados y playas vírgenes pero, sobre todo, en una memoria del pasado que vive en las costumbres ancestrales; he ahí la Noche de los Rábanos y la gastronomía, hombres y mujeres fieles a los tradicionales lunes del cerro de la Guelaguetza,dia de muertos, viernes de samaritana
Al continuar en el ramo de la comida y los productos relacionados, Oaxaca, ocupa el tercer sitio como productor de café y el segundo productor de piña, aunque en la entidad se cultivan arroz, caña de azúcar y ajonjolí; limón, granada roja, zapote, mamey y mango.
Festival de comida oaxaqueña
Así que para comer en Oaxaca, no es necesaria mucha hambre, ya que basta con el antojo, y nada más efectivo para abrir el apetito que una copita de mezcal,así que si no has provado bocado de algunos deliciosos platillos o no has venido ¿QUE ESPERAS PARA VENIR Y PROBAR LOS DISTINTOS PLATILLOS AUTOCTONOS DE LA REGION?.
Hay bocadillos que vale la pena probar, para quedarse con los Platillos típicos de Oaxaca estan:
Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazón, Chichilo, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas de amarillo crudo de Ocotlán, Chapulines doraditos, empanadas de amarillo, salsita de gusano de maguey, totopos, quesillo, chorizo bien frito o memela con asiento y los deliciosos tamales de elote.
Gusano de Maguey
Sin embargo, ello no evita el que de pronto aparezcan por allí una sopa de ejotes con chepil, o de garbanzo y frijol tostado y molido, un caldillo de nopales, continuados con otros moles, tal vez el manchamantel o el coloradito. Y para que tanto bocado no se atore en la garganta, las bebidas se multiplican al mejor gusto.
Hay también unas aguas de Casilda, que no son filtro de brujería para el amor, sino para quitar la sed, y que se hacen de horchata con tuna y nueces, de chía o de limón rallado, de chilacayota, el tejate, la huanabana,entre otras frutas.
Tlayuda
Por último, los deliciosos atoles de panela ,champurrado, blanco, de granillo, de leche . Así el simple y cotidiano acto de comer se convierte, en estas tierras en grandioso arte .
.FUENTE: www.oaxacamio.com
