Gatronomìa de Oaxaca

LA   GASTRONOMÌA  DEL  ESTADO  DE  OAXACA 

Oaxaca se distingue por conservar vivas sus tradiciones en sus habitantes, sus festividades y principalmente  en su cocina.Por  tal  motivo  su  servidora  quiere  hacer que  todos  ustedes  conozcan   un  poco más  de la cocina  oaxaqueña,  para  que  se  deleiten   con  sus  esquisitos platillos  dignos  de la  region.

La  gastronómia  de dicha  región,  tiene   elementos sobre salientes  de la cocina prehispánica, así como los procesos y la preferencia por los productos regiónales; a esto habría que añadir la  imaginación que se ha incorporado a las  combinaciones que nos  maravillan por su colorido, aromas y sabores.
La comida oaxaqueña tiene colores de los que algunos platillos toman su nombre, como los moles verde, colorado, negro, amarillo,rojo, manchamanteles, chichilo  que matizados crean la famosa gama de los siete moles regionales.
Además, Oaxaca produce quesos propios como el quesillo oaxaqueño, considerado como uno de los mejores del mundo.

Chapulines

Un aspecto sobresaliente de la gastronomía es la interminable lista de Postres típicos de Oaxaca:

Nicoatole, Leche quemada, Buñuelos, Nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema con chocolate, y toda la variedad de dulces regionales (nenguanitos, marquesote, Rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas, mamones, etc.  El aprovechamiento  de los insectos, como en sus bebidas los gusanos acompañados con la copa de mezcal.

	El mezcal (Del náhuatl mexcalli , 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca ( México ), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave . "Muy bueno por su sabor" .... se tiene conocimiento de que esta opinión tuvieron del mezcal los primeros viajeros a la Nueva España. Incluso en el siglo XIX, la aristocracia colonial degustaba el mezcal, siendo tal su preferencia, que éste llegó a conocerse como "El Coñac de México", por su sabor único y por su exquisita suavidad. Los invitamos a visita la Fiesta Anual del Mezcal (dentro de las Festividades de los Lunes del Cerro).
	Los Buñuelos Durante las fiestas de diciembre se instalan en el centro de la ciudad los famosos puestos de buñuelos. Se trata de una especie de tortilla muy delgada y quebradiza de más o menos 50 cm. de diámetro.
	Chocolate oaxaqueño Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Los Aztecas consideradan al chocolate como un afrodisíaco y su emperador, Moctezuma supuestamente lo bebió cincuenta veces al día de una copa de oro. Para ellos el chocolate era La bebida divina, con la cual se acumula resistencia y se combate la fatiga. Una taza de esta bebida preciososa permite a un hombre caminar durante un día entero.
	El Tejate Es una bebida que debe tomarse muy fría; hay muchas formas para prepararla. Para esto se requiere de maíz, cacao blanco, huesitos de mamey, flor de cacào y azúcar al gusto. Excelente bebida para mitigar la sed.

Todo se combina en una aventura plena de sabores y colores, paisajes e historia, fértiles valles y serranías desérticas, paraísos olvidados y playas vírgenes pero, sobre todo, en una memoria del pasado que vive en las costumbres ancestrales; he ahí la Noche de los Rábanos y la gastronomía, hombres y mujeres  fieles a  los tradicionales lunes del cerro de la Guelaguetza,dia de muertos, viernes de samaritana
Al continuar en el ramo de la comida y los productos relacionados, Oaxaca, ocupa el tercer sitio como productor de café y el segundo productor de piña, aunque en la entidad se cultivan arroz, caña de azúcar y ajonjolí; limón, granada roja, zapote, mamey y mango.

Festival de comida oaxaqueña

En sus praderas se cría ganado bovino y caprino, y nos  distinguimos de tener una rica fauna marina donde destaca la captura del camarón, tortuga y langosta, así como la pesca de tiburón en Puerto Ángel, y la de atún, barrilete y bonito, en la región del Golfo de Tehuantepec.

Así que para comer en Oaxaca,  no es necesaria mucha hambre, ya que basta con el antojo, y nada más efectivo para abrir el apetito que una copita de mezcal,así  que  si  no  has provado  bocado de algunos deliciosos platillos  o no has venido   ¿QUE ESPERAS  PARA VENIR Y PROBAR  LOS  DISTINTOS  PLATILLOS AUTOCTONOS  DE LA REGION?.

  Hay bocadillos que vale la pena probar, para quedarse con los  Platillos típicos de Oaxaca estan:

Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazón, Chichilo, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas de amarillo crudo de Ocotlán, Chapulines doraditos, empanadas de amarillo, salsita de gusano de maguey, totopos, quesillo, chorizo bien frito o memela con asiento  y  los  deliciosos tamales  de  elote.

Gusano de Maguey

Los que  han probado la variedad de platillos de la región, aseguran que además de los moles, es imposible hacerle el feo al estofado, los chiles rellenos y los famosos tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano.
Sin embargo, ello no evita el que de pronto aparezcan por allí una sopa de ejotes con chepil, o de garbanzo y frijol tostado y molido, un caldillo de nopales, continuados con otros moles, tal vez el manchamantel o el coloradito. Y para que tanto bocado no se atore en la garganta, las bebidas se multiplican al mejor gusto.

Con el chocolate, rigurosamente molido en metate ya sea con agua o leche, queda un espumoso brebaje que puede ser ingerido frío o caliente.
Hay también unas aguas de Casilda, que no son filtro de brujería para el amor, sino para quitar la sed, y que se hacen de horchata con tuna y nueces, de chía o de limón rallado, de chilacayota, el tejate, la huanabana,entre otras  frutas.

Tlayuda

Por último, los  deliciosos atoles de panela ,champurrado, blanco, de granillo, de leche . Así el simple y cotidiano acto de comer se convierte, en estas tierras en grandioso arte . 

.FUENTE:  www.oaxacamio.com